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酱牛肉与酱猪头肉的配方_健康频道_东方资讯

发布日期:2020-09-20 05:14   来源:未知   阅读:

调料:排骨酱1瓶

香料:八角25克 、山奈20克、肉寇15克、花椒30克、草拔15克、茴香10克、桂皮25克、香叶15克、陈皮40克、良姜15克、丁香10克、草果6个、香芋草10克,白芷10克甘草15克干辣椒段150克

蔬菜料:香菜一把、大葱、芹菜、姜、胡萝卜、洋葱适量

味精100克

美极鲜味汁100克

生抽5汤勺

一、酱牛肉制作教程:

精盐200克

叉烧酱2瓶

海天老抽2汤勺

二、酱猪头肉制作教程 : 原料:鲜猪头20斤

鱼露半瓶

海鲜酱2瓶

辅料:香葱150克 、生姜150克红曲米适量、料酒2瓶、生抽酱油1瓶、盐300克、味精20克、冰糖250克熬糖色

冰糖2把

香料:八角25克、香叶10克、丁香5克、豆蔻15克、白芷10克、桂皮25克、草果去籽3个. 制作过程:1.起锅烧油,加入蔬菜料炒香过后倒入高汤中。 2.将香料加入开水和10克白酒浸泡半小时后沥干水分也一起倒入高汤中。(香料加水和百酒浸泡主要是为了去除香料中的药腥味)。 3.将所有的调料加好过后开时卤制牛肉,大约卤制30分钟到一个小时左右,这卤制时间主要取决于你的牛肉改刀后的大小来决定的,如果改得小,卤制的时间要短一点,但改刀大了后,卤的时间就要长一点。(在卤的过程中可以先卤制10分钟,然后浸泡一个多小时这样做是为了让牛肉更加入味,更加好吃)。 卤好过后打捞出来冷确后装盘即可。

高汤30斤

制作过程:将猪头劈半,过水加料酒去腥味,然后放入汤中卤制,7成熟时捞出拆骨,拆骨后放入老,汤中浸泡1小时左右充分入味即可。

鸡精250克

#美食#

原料: 20斤牛腱仔肉